La nostra storia:
precursori dell’Intelligenza Artificiale
applicata ai processi
Oggi tutti parlano di Intelligenza Artificiale (AI), ma in Ethos Innova ci lavoriamo da quando non era ancora “di tendenza”. La nostra forza nasce da radici profonde, che uniscono la ricerca scientifica alle metodologie Lean.
La visione di Beppe Scotti: dalla ricerca al Food Retail
La traiettoria di Ethos Innova prende forma nel 2020, durante il primo lockdown. In un momento di stasi per il settore Ho.Re.Ca., Beppe Scotti viene contattato dell’Istituto Semeion di Roma, centro di ricerca fondato dal Prof. Massimo Buscema (matematico e filosofo).
Per Beppe Scotti, abituato a sfidare i limiti in discipline come ultratrail, ultracycling e adventure racing, l’analisi dei dati per ottimizzare le performance è sempre stata una dote naturale. La vera intuizione, tuttavia, è nata dal parallelismo tra sport e business: se l’Intelligenza Artificiale è in grado di interpretare dinamiche fisiche estreme, può certamente rivoluzionare il settore in cui Beppe vanta la massima esperienza. Da questa scintilla è nata l’idea di applicare la potenza predittiva dell’AI al food retail e all’organizzazione operativa, trasformando la complessità dei dati in una nuova frontiera di efficienza per il mercato.
Un'intuizione non diventa un sistema da sola
La seconda metà della storia è fatta di gestionali, casse, magazzini, reti e basi dati. È qui che entrano le competenze tecniche e operative di Francesco Scumace: far parlare fra loro pezzi che non erano nati per parlarsi, e tirare fuori i dati che restavano chiusi dentro le macchine.
Sopra quei dati sono nate le applicazioni che le persone usano davvero ogni giorno: turni, inventari, ordini, controlli di reparto. Non prototipi da mostrare in riunione, ma strumenti che girano il lunedì mattina presto e la domenica sera.
È da qui che il metodo prende la forma che ha adesso: prima si guarda il processo, poi si misura, poi si costruisce. In quest'ordine, perché invertirlo costa il doppio.
Dalla ricerca all’impatto sul campo: l'AI per l'ottimizzazione aziendale Food Retail
Semeion, attivo dal 1985, sviluppa sistemi basati su reti neurali e algoritmi evolutivi per simulare, prevedere e controllare processi complessi. Entrando in questo universo ci è stata subito chiara una cosa: l’AI non è magia, ma uno strumento per trasformare dati e complessità in decisioni di business migliori.
Abbiamo così sviluppato un’idea semplice ma radicale: prevedere flussi di clienti e vendite nel settore retail partendo unicamente dallo scontrino, senza bisogno di sistemi CRM complessi o profilazione avanzata. Il successo di questo modello predittivo si è tradotto in vantaggi operativi immediati:
Riduzione degli sprechi (food cost);
Approvvigionamenti più precisi;
Ottimizzazione dei turni e del lavoro in cucina;
Miglioramento del servizio al cliente.
Con un team dedicato di data scientist, abbiamo raggiunto accuratezze predittive altissime sui dati storici, ponendo le basi per una vera e propria startup innovativa.
L’ondata della Generative AI: una palestra di resilienza
Il mercato tecnologico corre veloce e l’arrivo dell’AI generativa (l’ecosistema ChatGPT e simili) ha improvvisamente reso alcune professionalità molto rare, rallentando i progetti in fase early-stage come il nostro e mettendoci temporaneamente in stand-by.
Non abbiamo mai considerato questa fase un fallimento, ma una fondamentale palestra aziendale. Ci ha insegnato cosa conta davvero quando si vuole implementare l’Intelligenza Artificiale in azienda: servono processi chiari, dati puliti, casi d’uso concreti, misurabilità e una rigorosa disciplina operativa.
Il nostro DNA: l'incontro tra Lean Management e AI
Da tutta questa esperienza è nata una convinzione inossidabile: l’Intelligenza artificiale crea reale valore solo se innestata su un sistema organizzativo solido. Ethos Innova nasce esattamente per unire due mondi che troppo spesso comunicano poco:
Lean Management: focalizzato sulla chiarezza dei processi, l’eliminazione degli sprechi, la creazione di standard, l’analisi dei KPI e il miglioramento continuo.
Intelligenza Artificiale: dedicata alla predizione, all’automazione intelligente, al supporto decisionale e all’accelerazione della conoscenza operativa.
Noi partiamo dalla filosofia Lean, perché senza metodo l’AI resta solo una demo. E implementiamo l’AI, perché senza innovazione tecnologica la Lean rischia di diventare semplice manutenzione.
Il nostro approccio operativo: AI che produce risultati, non slide
In Ethos Innova non vendiamo “AI” come etichetta di marketing. Progettiamo soluzioni tecnologiche che funzionano nel mondo reale:
Partiamo dall’analisi dei processi e dai colli di bottiglia veri (tempi, errori, sprechi, variabilità).
Identifichiamo casi d’uso ad alto impatto e rapida adozione aziendale.
Creiamo prototipi tecnologici e demo misurabili.
Integriamo strumenti e modelli predittivi mettendo al centro la governance, la sicurezza e, soprattutto, le persone.
Ethos Innova è una realtà nata prima che l’AI diventasse mainstream, cresciuta nella contaminazione tra ricerca e lavoro sul campo. Oggi la nostra missione è chiara: portare innovazione concreta nelle aziende, con metodo, misura e visione.
Due prospettive. Un solo obiettivo.
La tecnologia e l’umanità che la deve governare. Due visioni complementari per affrontare la trasformazione più profonda della storia moderna.
Vision & Governance — La Parte Umana
Beppe Scotti
Co-fondatore & Strategist — EthosInnova
Preparare le persone e l'organizzazione a un cambiamento senza precedenti nella storia del lavoro.
Beppe affronta la domanda che tiene svegli i leader la notte: come si guida un’azienda — e le persone che la abitano — quando l’AI rimette in discussione il significato stesso di lavorare, contribuire, essere utile?
Non è una questione tecnica. È una questione umana, filosofica, culturale. Cosa rimane esclusivamente umano? Cosa cediamo con leggerezza che non dovremmo cedere? Come si mantiene la dignità del lavoro quando le macchine fanno tutto più veloce?
“La vera sfida dell’AI non è capire come funziona. È capire chi siamo noi quando smette di essere uno strumento e diventa un collega.”
Innovation & IT — La Parte Operativa
Francesco Scumace
Innovation & IT Director — EthosInnova
Costruire l'AI in azienda oggi. Strumenti concreti, automazioni reali, risultati misurabili.
Francesco guida la divisione Innovation & IT di Gruppo Ethos. Ha progettato e messo in produzione Smart Ethos — la piattaforma che gestisce inventari, turni, ordini e processi HACCP di 5 ristoranti — usando AI e automazioni costruite internamente.
In aula non porta slide con statistiche: porta le app che usa ogni giorno, i prompt che usa con i suoi clienti, i processi che ha automatizzato la settimana scorsa. E ti insegna a fare lo stesso nella tua azienda.
“Non ti insegno come funziona l’AI. Ti mostro cosa ho costruito ieri — e come puoi fare lo stesso domani, senza programmatori e senza budget milionari.”