Chi ci ha già
messo alla prova.
Grande distribuzione, catene alberghiere, ristorazione collettiva e logistica. E un gruppo di locali, il nostro, dove il metodo lo proviamo prima di proporlo fuori.
Le aziende con cui abbiamo lavorato
Insegne della grande distribuzione, catene alberghiere, ristorazione collettiva e logistica. Settori diversi, stesso lavoro: guardare come si lavora davvero e rimettere in ordine i passaggi.
Prima di venderlo agli altri, lo abbiamo fatto a casa nostra
EthosInnova nasce dentro un gruppo che gestisce sei locali. Non abbiamo imparato il mestiere su una slide: lo abbiamo imparato su magazzini che sbagliavano le giacenze e su turni costruiti a mano il sabato mattina.
Ristorante e pizzeria ad alta capacità
Brew pub con produzione di birra artigianale
Cucina contemporanea
Agriturismo con camere e spaccio
Dentro il Devero Hotel
Nella stessa struttura, servizio diverso
Nel gruppo ci sono anche Agricola Food e Beverage, che rifornisce i locali, e un'agenzia eventi che sta nascendo adesso: altre due organizzazioni su cui il metodo si prova prima di proporlo fuori.
Quello che usiamo tutti i giorni, non quello che sappiamo fare
Sono gli strumenti in funzione adesso sui locali del gruppo. Ognuno è nato da un problema che ci costava tempo, non da un catalogo.
Settimanali e mensili su cinque cucine e cinque magazzini, con le giacenze che si chiudono la sera stessa.
Previsione dei coperti, costruzione dei turni e divisione delle mance.
Ordinativi food dai reparti, con il gestionale che riceve senza ridigitare niente.
Temperature e verifiche di reparto raccolte dal telefono, non su un quaderno.
Corrispettivi, quadrature e riconciliazione bancaria collegate alle casse dei locali.
I settori in cui siamo entrati finora
Cambiano i prodotti, non cambiano i problemi: passaggi che nessuno ha mai scritto, dati che stanno in tre posti diversi, persone che rifanno a mano quello che una macchina farebbe meglio.
Ristorazione e locali
Locali singoli e reti di locali, cucine di produzione, magazzini centrali.
Ristorazione collettiva
Mense e servizi su larga scala, dove un errore di processo si moltiplica per migliaia di pasti.
Grande distribuzione e retail
Insegne con molti punti vendita, ognuno con i suoi turni, le sue giacenze e le sue abitudini.
Produzione alimentare
Pastifici e aziende che lavorano materia prima, dove la resa si gioca su tempi e scarti.
Ospitalità e alberghi
Catene e strutture singole, con la ristorazione interna che ha regole diverse dal resto.
Agriturismo e turismo rurale
Aziende agricole con ospitalità ed eventi, spesso con più società dentro la stessa realtà.
Logistica e ultimo miglio
Flotte, depositi e consegne, dove il tempo si misura in minuti e i giri si pianificano ogni giorno.
Industria e impianti
Produzione su commessa e cantieri, con progetti lunghi e documenti che devono seguire il lavoro.
Cooperative e servizi
Personale distribuito su più sedi e turni da coprire, con la manutenzione da programmare.
I lavori che ci vengono chiesti
Mappatura dei processi
Mezza giornata sul posto e una mappa di come si lavora davvero, numeri di partenza compresi.
Caccia agli sprechi
Muda Safari con le persone del reparto: cosa si toglie subito e cosa richiede un progetto.
Applicazioni su misura
Web app e agenti costruiti sul processo ripulito, innestati sui gestionali esistenti.
Assessment clima e competenze
Come sta chi lavora e chi sa fare cosa, messo per iscritto e misurato.
Formazione in aula
Tecnica e soft skill, su casi dell'azienda e non su esempi da manuale.
Verifica a distanza
Una sessione dopo un mese, con i numeri di prima e quelli di dopo affiancati.
Volete vedere come funziona su un vostro processo?
La prima mezza giornata sul posto non costa nulla. Si guarda un reparto, si misura, e si dice cosa si può togliere subito.